冷藏的庫溫高于0°C ，即稍高于食品凍結(jié)點(diǎn)的溫度，主要用于蔬菜、水果、蛋、奶類食品，也適用于魚、肉等食品的短期保鮮貯藏；凍藏的溫度一般在18℃以下，相對溫度為96%-100% ，在這樣低的溫度下，食品中脂肪的氧化、蛋白質(zhì)的分解、酶和微生物的作用都變得非常緩慢，因此凍藏的期限較長；由于冷藏和凍藏的要求條件不同,以及不同食品也對貯藏溫度有不同的要求，因此冷庫對不同冷間有不同的溫度要求。從冷庫間取出的冷藏食品要防止在其表面結(jié)露或結(jié)霜，這是因?yàn)楫?dāng)空氣露點(diǎn)高于冷卻食品或包裝材料的表面溫度時(shí)，空氣中的水蒸氣遇冷就會(huì)結(jié)霜,當(dāng)食品表面溫度低于0℃時(shí)，食品表面就會(huì)結(jié)霜，會(huì)影響產(chǎn)品的質(zhì)量，微生物將快速生長和繁殖；裝在托盤里的冷卻或冷凍食品出貨時(shí)，須在托盤上加蓋以減少結(jié)露或結(jié)霜。對于采用封閉式站臺(tái)的冷庫，當(dāng)有制冷設(shè)備使站臺(tái)溫度保持在5-7℃時(shí)，從冷間里取出冷卻食品時(shí)，一般不會(huì)產(chǎn)生結(jié)露。
潔凈室配套冷庫，冷庫門應(yīng)有良好的隔熱性和氣密性，減少冷量損失；門框防露和防凍，如在門與門框接觸部位設(shè)電加熱裝置；堅(jiān)固耐用，能防沖擊；門有強(qiáng)度又輕便，開關(guān)靈活；設(shè)有安全燈，操作人員被鎖在庫內(nèi)時(shí)有呼叫及自開啟裝置；門洞尺寸應(yīng)方便貨物進(jìn)出和裝卸作業(yè)，門應(yīng)在大門上開個(gè)小門，以解決經(jīng)常有小物品進(jìn)出庫既方便又節(jié)能；冷庫進(jìn)出門處地坪要防止“冷橋”產(chǎn)生，還能承受裝卸機(jī)械及所載貨物的重量。冷庫門開啟之后，會(huì)造成冷庫內(nèi)外冷熱氣流的交換，庫外的熱濕負(fù)荷侵入庫內(nèi)，造成冷庫的冷量損失，不但使庫內(nèi)溫度很快回升，門內(nèi)側(cè)的頂板和墻壁會(huì)結(jié)露滴水，進(jìn)而使地面結(jié)冰，對庫存食品質(zhì)量和運(yùn)輸帶來不利。防止熱濕負(fù)荷侵入，減少冷庫開門后的冷量損失的措施是配置門簾和門斗,并在冷庫門上方裝空氣幕。賽特凈化可提供潔凈室的咨詢、規(guī)劃、設(shè)計(jì)、施工、安裝等配套服務(wù)。
潔凈室冷庫門簾一般掛在冷庫門內(nèi)側(cè)并緊貼冷庫門，早期多使用棉門簾，因重而不衛(wèi)生且阻擋視線和易損壞而逐漸被透明軟塑料門簾代替，門簾的作用是阻隔冷庫門內(nèi)外的熱濕交換，減少冷量損失。空氣幕，由吹風(fēng)機(jī)噴口吹出的氣流幕來阻隔冷庫門內(nèi)外空氣的熱濕交換，既方便裝卸作業(yè)人員及機(jī)械進(jìn)出，又減少了冷庫的冷量損失，空氣幕的吹風(fēng)機(jī)裝在冷庫門的上方，向下吹出一股幕式的氣流，由于風(fēng)速和噴口角度的作用，在冷庫門口形成氣幕，而后向庫外流散；空氣幕采用的吹風(fēng)機(jī)通常為軸流式和貫流式風(fēng)機(jī)。門斗設(shè)在冷庫門的內(nèi)側(cè)，其寬度和高度約3m ,與冷庫門寬度及鏟車長度相適應(yīng)，高度略高于冷庫的門框，頂部由內(nèi)向外有一定的傾斜，便于排除結(jié)露而產(chǎn)生的滴水，門斗的地坪應(yīng)有電加熱措施，防止滴水結(jié)冰，門斗的空間成為冷庫內(nèi)外的一個(gè)過渡區(qū)，減少了冷熱空氣的對流和庫內(nèi)外的熱濕交換。賽特凈化可提供潔凈室的咨詢、規(guī)劃、設(shè)計(jì)、施工、安裝等配套服務(wù)。